Ba Nai 桃园大溪老农舍隐藏版无菜单创意料理

Ba Nai 品味艺术料理餐厅(fb粉丝团):桃园市大溪区储蓄路49号，电话:03 390 9808，营业时间:11:00-21:30

开场来个猜猜乐，猜猜看这一桌四人份的名厨无菜单料理几多钱?答案是3200元，还不用服务费。说是四人份但四个人根本吃不完，这一桌江浙等中餐料理、客家、原住民的料理丰富到不行。餐厅本身是老农舍改建，外面还有有草皮可以溜小孩、毛小孩、年轻人爱的3D打卡墙。真要说有什幺缺点，那就是对没车的人来说有一点远，有一点不方便，当也因为这样才有如此清幽的用餐环境。

会知道这家有一点算是隐藏版的中式无菜单创意料理餐厅，是一位颇懂的享受人生，喜欢四处去吃的友人带路的。但不可否认一开始我看了地址嫌远不太想去.....但念在他愿意开车载我去的份上，就勉强走一趟大溪让他请我(笑)。那天小雨不断，但才一下车我就爱上这样的环境，是那种台北难觅的花园餐厅。

天气好的话餐厅外有一大片草原可以溜小孩，毛小孩，也可以在外面享受城市难得的户外下午茶。

餐厅的主体是一栋盖在一片草原、林子的老农舍，是木造、红砖混风的建筑，透着一丝丝农家的古味，却也在不经意间夹杂着一抹文青的设计风。

屋外有一片枫叶，想必秋天应该很漂亮吧!

红砖外墙怎看怎顺眼，老农舍拆下的门、窗反倒成了屋外装饰的一部份，坐着坐着想起小时候农田的生活作息，忍不住吸了一口大大的气。

屋外还这面文青风的3D打卡墙，让众人不顾下着雨，硬要上演一场「农村乐」.....。

餐厅有几间不同风格的包厢，比方说这间像走的是客家农村风，代表的是客家料理。

这间则带着一点点禅意的中国风，代表的是中式料理。

这片刻意打到露出的红砖，是时下流行的颓废风，个人非常喜欢，另外墙上的装饰也有一点点原住民的风格，也说明了这间餐厅用了一些原住民的食材和料理手法。

最后一间的墙上以工业风的水管呈现，猜想代表的是创意料理的精神。

除了这些包厢外，还有一间较大想像公用的空间，可以依不同客数组合的方桌、长桌和圆桌。

这里没有固定的menu可看，通常是依人数请主厨搭配无菜单料理，所以最好是事先预定。当然，餐厅里也有一些因应临时而来的客人所设计的桌菜(10位)，最便宜只要5000元，想想5000在台北的餐厅能吃到什幺?

除此之外还有一些时间、季节限定的套餐可以选择。

那天我们六人左右，七嘴八舌讨论后，在来过的友人的建议下点了一份四人无菜单料理(3200元，不用服务费)，全数上来后发现六人吃也很可以....。

先来介绍冷盘，旁边的蓝色杯子其实是乾冰..我上个厕所回来就烟消云散了..所以没拍到上菜时的云雾缭绕....厨师说冷盘上的料理大致上都一样，但有一些季节的食材会有所调整，但不管怎样看起来都是挺丰盛且有视觉效果。

糖心蛋佐墨鱼晶球，糖心蛋又绵又化的口感非常棒，有一点点若有似无的微酒香，倒是中间黑黑的墨鱼晶球吃不太出墨鱼的风味，即便它是用分子料理的手法费工做出来的，倒是视觉有一点加分无误，最少会引起客人的注意，并问那黑黑的是什幺(笑)。

上海菜冰宫肴肉，肴肉我吃过不少回，但冰凉的口感倒是不多，它让初入口时的口感多了份爽口的脆Q，多了口感层次却不失肴肉本身的江浙风味。

乌鱼子、白萝蔔、苜蓿芽的搭配不但让口感多了更多不同的滋润，也让传统乌鱼子的风味，在味觉、视觉上都有了不同的感受。

醉鸡方面肉质意外札实且不失咀嚼后的肉汁，猜想是用鸡腿肉去綑的，鸡皮的微Q更让我喜欢，即便不算厚，酒香相较一般的醉鸡来的浓上不少，甚至带一点味觉后端的微苦香。其他还有爽脆的高丽菜捲和微渍过的水果球。

除了偏江浙的前菜外，还有潮州滷水鹅，一口气搭配了四种不同的酱料，有辣椒酱、桔酱、主厨自製干贝XO酱以及蕗荞酱，桔酱酸甜爽口个人非常爱，但和滷水的滋味感觉不是那幺的搭，最特别的应该是带点日式渍物风味的蕗荞酱，另外这里的干贝XO酱也是曾任新葡苑主厨自製的哦!最后当然是说说这滷水鸭，风味我觉得不难想像，但非常入味，鸭肉的选择和处理也很棒，皮脆Q肉软嫩，咀嚼端居然有少许鸭肉比较少的肉汁。虽然有四种酱可以变化，但个人还是觉得单吃最棒!

乾锅宫保里肌肉原本没什幺画面的菜，放在这个有一点浮夸的餐具上就显得亮眼多了，第一次看到这种模仿早期农家大灶的餐具组合，没吃就先按铃加分:「叮咚叮咚」。味道端说是宫保但没我想像中的辣，猜想一般人也可以享用，但是辣油的香气完全扁了出来，尤其是锅边的镬气超香，本来以为会有一点乾的里肌肉也不见乾柴，但个人觉得用松阪肉会不会好一点呢?

金沙明虾放在大锅里，底下是福建的客家土楼，同样是浮夸到不行的餐具....。说是明虾但感觉小了一点，但无损带虾肉本身的鲜甜，金沙的浓厚度也恰到好处，不管是口感还是香味，就连配角的四季豆我也超爱!

是不是，连炒个青菜看起来就有价值感..人果然是视觉动物，是说像这样的料理摆盘请客特别有面子，最少有话题，至于这盘野菇炒豆苗，老实说我一点也不记得味道...。

盐烤香鱼我不敢说和我在日本吃到的一样美味，但以这个价位的套餐，提供这样品质的香鱼真是一点也不含糊，加上烤得也相当不错。

这锅鸡汤有意思，鸡汤的浓油香外，透着马告的微麻，另外还有山胡椒的淡淡香气，这汤有着原住民鸡汤的野味，却又不失清爽的鸡汤夕味非常特别。

这一锅江浙菜饭加入了这几年流行的养生红黎，除了视觉亮眼一点，当然也健康了一点。

一般来说我不太喜欢中式的甜汤，但这碗香苹雪莲子甜汤炖的极好，喝完有一种莫名的清爽甜，苹果的香气、微酸都加分不少，软化的苹果也非常好吃!

椰奶香十足，却不过份甜腻，口感软化的凉糕，大爱!

另外这道名字很杀的「卧虎藏龙」本来是一万桌菜才有的，但在和主厨相识的友人硬凹下，特别让我们单点，端上来时我只看到一层厚厚的蛋酥，实在是看不出龙虎在什幺地方(笑)，即便我很爱蛋酥!

然后，接下来还是透过影片比较容易感受到这道料理的魅力，请看VCR!

高汤不够还可以免费续!

原来这蛋酥底下藏着港式的龙虾伊麵，加上倒入的鸡汤，一整个鲜甜的乱七八糟，不管是伊麵还是蛋酥都超爱，反而我的眼里看不上肉质丰厚的波士顿龙虾(笑)。如果可以的话推荐大家一定要点这道，也许可以透过事先预约...。

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