【食谱】高家老菜脯．夏日进补养生第一首选，成功率100%老菜

以前听老一辈的人说老菜脯鸡汤对身体很好，进补养生炖一锅鸡汤就对了! 大口平时工作忙碌，早出晚归，常常拚到半夜才睡，刚好适合好好保养一下；前一阵子因缘际会研究了几种传统中式汤品的料理方式，其中一种就是我们今天要分享的老菜脯蛤蜊鸡汤，这道汤品不仅营养美味、适合夏季温补，大口还发现它也是料理难度最低、美味程度最高的汤品啊! 可以说是简单到几乎不用任何料理基础，把食材準备好，时间到了都丢进锅子就可以大功告成! (笑)，另外搭配我们今天要介绍的高家老菜脯，我还选了另外两道懒人料理要跟大家分享，分别是菜脯炒豆干以及菜脯香菇鹹粥，后面也有影片的分享，大家一起来学老菜脯料理吧!

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▼高家20年酝酿老菜脯礼盒组，外袋以深色雾面包装相当有质感，送礼自用两相宜!

▼等待二十年的好味道，要製作老菜脯可不简单，遵循古法繁複製成，还要等上二十年才有好成品!

▼老菜脯是非常营养的好物，电影"总铺师"中的古早味就是它了! 现在要买到二十年的老菜脯几乎快没有了!

▼原料使用的是台湾彰化产的在地白萝蔔，无色素、防腐剂。

▼礼盒组内共有10包老菜脯，每包50g。

▼封面上印的正是主打的推荐菜色:老菜脯蛤蜊鸡汤!

▼没煮过这道料理的朋友也不用担心，背面就有介绍料理方法喔! (非常贴心)

[老菜脯蛤蜊鸡汤食谱分享] (官方版)
食材：高家老菜脯一包、大鸡腿一只、蛤蜊半斤
1.高家老菜脯取出，用开水稍微沖过，不需要浸泡，以免营养流失。鸡腿切块川烫备用。
2.準备一锅水（2500cc~3000cc），加入老菜脯、去皮蒜头7颗、姜片4片，水滚后转小火炖煮40分钟（这是将老菜脯炖出味道的成功关键！）。
3.已经炖煮出味道有了汤色后，放入鸡肉炖煮20分钟。
4.最后，放入蛤蜊（可加可不加），待蛤蜊全开后，即可盛起享用了。
*炖煮成功的老菜脯汤无需再多作调味，可依个人喜好自行调整。

P.S.大口觉得加上白萝蔔炖煮更好吃，所以我自己的料理方式跟官方的大同小异，等等大家看了就知道。

▼大家可以先看看我拍的料理影片，两分钟内让大家速成喔!

▼高家老菜脯遵循古法工序，陈年老菜脯是从白萝蔔採收刷洗表面泥土后，经过近2个月反覆的腌、压、翻、晒后，至可收藏的程度，再将其储存于陶瓮中。之后每年都予以翻动(非常费工)，经过长时间进行发酵反应，腌渍过程产生的水分，使菜脯变色，越久越黑。製程实为繁琐，酝酿了20年以上的时光，才能成为真正的陈年老菜脯！

▼高家老菜脯是切块后并抓好适合比例，作成单包装，好存放也好预估料理的份量，所以拆开一包50g老菜脯后，要炖鸡汤前，我们其实不再需要切块，而这一包就是煮一锅汤，大概是大同电锅十人份内锅的容量，方便煮好汤！(高家老菜脯对于安全把关，送检3大项『农药残留、防腐剂、着色剂』全数"零检出")

▼使用前只需要用清水稍微沖洗即可。(不用浸泡)

▼刚刚提到一包的老菜脯有50g，十人份刚好可以煮一锅鸡汤，不过大口等等要使用的是稍微小一点的陶锅来炖煮，因此我另外抓一些起来，刚好可以用来做后面两道菜。

【老菜脯蛤蜊鸡汤】

▼食材相当简单，老菜脯、蒜头(大约7颗上下)、姜片或姜丝(我比较随兴抓一小把)、白萝蔔就依据自己喜好来加入。

▼我们家的陶锅不大，这锅大约是4~6人份。

▼首先将沖洗好的老菜脯、蒜头、白萝蔔、姜丝一起下锅炖煮。(鸡肉可先用水汆烫后备用)

▼大约炖煮40分钟，确认味道以及汤色已经入味后，等等可以準备放入鸡肉。

▼如有白萝蔔可以再多炖煮10分钟。(老菜脯炖再久颜色依然是深色，也是辨别真伪的方法)

▼汤头看起来已经相当浓郁，这时候就可以将已经汆烫好的鸡肉放入，盖上锅盖再炖煮20分钟。

▼前后大约花了一小时，试喝一下汤头，恩~ 口味已经相当完美! 鹹度我觉得蛮刚好，此时觉得太浓或太淡就可以加点盐或水来调整口味。

▼已经吐好沙的蛤蜊(我买了一斤)。

▼这时就可以霸气的加入大量蛤蜊了! (哇哇~ 已经满出来了啊!)

▼等待蛤蜊全开后就可以熄火了! 大功告成!(高举双手)

▼不过蛤蜊切记不要放在热锅内太久，否则一下就老掉了，可以在蛤蜊开了后先行捞起!

▼香浓入味的老菜脯蛤蜊鸡汤来了! 

▼炖煮时多用点鸡腿肉準没错! 肉质软嫩又好吃(当然要升级可以用土鸡)! 搭配老菜脯特殊的香气非常迷人!

▼喝一口汤头果然惊豔，突然觉得在家里也能煮出这幺厉害的鸡汤，老菜脯真不是盖的! 

▼好汤上桌，大家学会了吗?

【菜脯炒豆干】

▼接下来我们要準备炒豆干用的老菜脯，此时可以再把刚刚沖洗好的老菜脯切细一点，拌炒时更好入味喔!

▼再来把香菇、葱、豆干以及油豆腐切好备用。

▼除了刚刚提到的食材，另外準备酱油膏调味用。

▼接下来热锅、爆香，此时就先把老菜脯一起下锅爆，香气更棒!

▼爆香完成后即可将刚刚的食材全数入锅，再来依自己喜欢的口味来加入酱油膏。

▼稍微拌炒后，待食材都熟透了即可起锅，是不是很简单啊!

▼记得把最精华的酱汁一起带起来喔!

▼最后撒上一些葱花装饰，菜脯炒豆干完成! 

▼这道菜厉害在不管是豆干跟油豆腐吃起来都会有一种特殊的气味，不单单是那种酱油鹹香，而是一种讨喜的果菜香，试试看，用老菜脯炒真的好吃大加分!

【菜脯香菇鹹粥】

▼最后一道菜要来教大家偷吃步! 哈! 其实就是用刚刚教的老菜脯蛤蜊鸡汤所剩下的汤头来煮粥!!

▼食材很简单，老菜脯、香菇、葱花、香菇、鸡蛋。

▼我觉得粥品的鹹度要再比鸡汤的汤头高一些，所以刚刚有预留了一些老菜脯，这里可以先下锅再加强汤底的口味。

▼汤滚后，依序加入香菇、白饭，若怕黏锅可以边煮边搅拌。

▼大约三十分钟后，细緻的鹹粥已经成形(香气迷人啊!)。

▼最后可以打入蛋花增加风味! 

▼闪闪发亮的鹹粥等着我~

▼这道偷吃步的鹹粥其实还可以更省事，如果大家有已经煮好的粥，就直接丢进锅，这样大约十分钟内就完工了啊! (懒)

▼最后撒点葱花! 口味绝对讚的菜脯香菇鹹粥就完成了!

▼老菜脯富含膳食纤维、蔬菜酵素等益菌，也帮助消化喔!

这次研究了三道老菜脯料理，我发现它真的是个好东西，不仅营养又美味，搭配汤品类的料理口味上竟是如此让人惊艳，连我自己也觉得不可思议，网路上也找得到很多不同的建议及食谱，例如可以加入其他汤品，我自己改天要再来试试大骨汤或是可以来个老菜脯炖猪心，如果是正餐的话还可以用来炒饭，其实可以搭配的料理蛮多的，有兴趣的朋友们可以参考高家老菜脯的粉丝团，里面也可以找到不少资讯喔! 

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